シェフ：松永孝幸
1972年　茨城県日立市生まれ

シェフにインタビュー

日立生まれの神峰公園育ち
小学校2年生の頃から料理人になりたかった
炒飯や、お正月にはお雑煮を作る小学生だったらしい
2002年8月31日に開店
こだわりは、店の内装(兄と一緒に柱の1本1本まで作業)も含め、すべて手作り
2006年2月、突然お店を休業して1ヶ月半イタリアへ
おすすめ料理はPrimo Piatto全般
労を惜しまず仕込みに時間をかける
たとえば生パスタ、パン、フルーツビネガー、リモンチェッロ
モスタルダ、パンチェッタ等は手作り
材料を生かした味付け（同じ食材でもその日の鮮度等によってかわる）
常連さんの味の好みに応じて味加減を変えることもある
イタリア産のものにこだわる(酢・トマト・チーズ・塩・ワイン等)
イタリアらしさを損なわないため、スペイン産・フランス産等は避ける
狩猟期間中は、珍しい肉が入ることもあり
一皿一皿に集中して丁寧に仕事
キャパシティ(人数)以上はやらない
コースがメインのお店
2006年10月現在、1児の父
offの日はスイッチ切れてる